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山西省黑木耳

  黑木耳隸屬于擔子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬,俗稱木耳、光木耳、耳子、房耳、川耳、細木耳、云耳、黑菜、木蛾等。
  黑本耳肉質細膩,脆滑爽口,營養豐富。據測定,每100g干品中含蛋白質10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65.5g、粗纖維7.0g、鈣0.375g、磷0.201g、鐵0.185g,此外,還含有維生素B10.15mg、維生素B20.55mg、煙酸2.7mg,其中人體必需的8種氨基酸全部具備。黑木耳中鈣、鐵、維生素B2含量很高,其鐵的含量比肉類高100倍,鈣的含量是肉類的30~70倍,維生素B2的含量是米、白面和大白菜的10倍。
  黑木耳不僅具有很高的營養價值,還具有較高的藥用價值。因含有核苷酸類物質、多糖和大量的纖維素酶等物質,所以長期食用具有滋潤強壯,清肺益氣,抗癌,抗凝血,防治缺鐵性貧血,治療痔瘡出血,血管硬化,冠心病和清滌腸胃等獨特的醫療保健作用。
  一般鮮木耳不宜直接食用,因為鮮木耳含有一種卟啉光感物質,人食用鮮木耳后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫。鮮木耳在暴曬過程中會分解大部分卟啉,干木耳在食用前,又經水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而經過水發的干木耳可安全食用。(引自常明昌教授主編的《食用菌栽培》第一版,中國農業出版社,2002)

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